蛋白之王——乳清蛋白到底有多好？

乳清蛋白，又被称为食物中的“蛋白之王”，含有人体所必需的9种氨基酸，是从驼奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是人体补充蛋白质的优选。相对于其他食物，如大豆，肉类等，乳清蛋白含有较多的支链氨基酸，尤其是亮氨酸。亮氨酸是最有效的一种支链氨基酸，可以有效防止肌肉流失。

乳清蛋白是蛋白之王

蛋白质是生命存在的形式，是生命活动过程中最重要的物质基础，也是人类极为重要的必需营养素。正常人体内，蛋白质的含量占体重的16%—19%，并且人体内的蛋白质每天都处于不断合成与分解的动态平衡中，成人体内每天约有3%的蛋白质被更新。

乳清蛋白是一类利用现代先进工艺从驼奶中可以提取出来的蛋白质，它易消化吸收、具有很高的代谢效率和生物学价值。驼奶的组织中87%是水分，13%是固体，其中的37%是乳糖，30%是脂肪，27%是乳蛋白，6%是灰分矿物质。乳蛋白中只有20%是乳清蛋白，80%都是酪蛋白。

乳清蛋白的蛋白质成分

乳清蛋白主要的蛋白质成分有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，此外还含有一些具有生物活性的微量成分，如乳铁蛋白、乳过氧化物酶、溶菌酶、酪蛋白巨肽、生长因子等。[2]在给人体补充蛋白质的同时，还具有保护胃肠道粘膜屏障、促进肌肉合成、提高免疫力，从而达到抗炎抗癌的作用。

驼乳是一种绿色无公害的天然乳源，其与牛乳在水份、蛋白质、脂肪等基本物质组成和结构上的差异，导致其具有独特的功能和生物学活性。驼乳蛋白质中乳清蛋白所占比例（25.3%），高于牛乳（22.5%），其乳清蛋白主要是α-乳清蛋白。

驼乳中的乳清蛋白质量浓度高

驼乳本身也含有独特的保护性蛋白和促进健康的生物分子，如乳铁蛋白、溶菌酶和免疫球蛋白等等，其质量浓度高于牛乳，具有增强免疫力、抑菌杀菌、调整肠道菌群、控制血糖等作用。

实验证明，驼乳免疫球蛋白、乳铁蛋白和溶菌酶的耐热性均高于牛乳，因此加工处理（热杀菌、浓缩等）对驼乳中活性物质的破坏程度低于牛乳。此外，驼乳具有高耐酸性，几乎不与胃酸发生反应，因此虽然其他动物乳中也含有胰岛素，但在饮用后大多被胃酸破坏，只有驼乳胰岛素可以较顺利的到达肠道并被吸收利用，发挥降糖效果。