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蛋白质是骆驼乳中的主要营养成分,消化吸收率一般为97%-98%,属完全蛋白。骆驼乳中蛋白质种类十分丰富,其中酪蛋白和乳清蛋白是骆驼乳中最主要的蛋白质。乳清蛋白主要包括β-乳球蛋白、a-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白和糖巨肽;次要蛋白包括乳过氧化物酶、乳铁蛋白、-微球蛋白溶菌酶、胰岛素样生长因子(IGF)、λ-球蛋白等。骆驼乳中缺少B-乳球蛋白,B-乳球蛋白是一种常见的过敏源,骆驼乳中β-乳球蛋白的缺失也证明骆驼乳可作为牛乳的一种好的替代品供给过敏体质者食用。
骆驼乳中含有人体必需的8种氨基酸,比例适当,且氨基酸的含量较高。在必需氨基酸的方面,骆驼乳中的必需氨基酸赖氨酸(Lys)的浓度很高,其中酪蛋白中的含量为(67±2.39)mg/g和乳清蛋白中的含量为(96±2.20)mg/g。
联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)曾经提出理想蛋白质中的必需氨基酸含量以及对1岁儿童的推荐量(1991年)与之相比,骆驼乳蛋白质中的必需氨基酸含量高于FAO/WHO的推荐量,由此可认为,骆驼乳是营养价值比较高的食品之一,饮用骆驼乳能满足人类的营养需要。
FAO/WHO还曾提出健康成年人每天必需氨基酸的需要量,如表所示。假设一个人的体重为60kg,除了甲硫氨酸和半胱氨酸以外,一个成年人每天饮用500mL骆驼乳,就可以满足其对必需氨基酸的需要。
驼奶当中含有丰富的钙磷，特别是大量的活性钙能促进人体吸收。驼奶当中还含有乳铁蛋白成分，这是一种可以促进肠粘膜细胞的增殖，能够增加体肠粘膜当中白细胞的吞噬功能。
