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近十几年来，随着社会经济的发展、乳业科技的进步以及国民保健意识的增强，消费者对驼乳及驼乳制品的需求日益升温，驼乳已然成为乳品开发的热点。
目前，国内外对鲜乳的杀菌主要采用巴氏杀菌、UHT杀菌（即超高温瞬时杀菌）等热力杀菌法，这些方法会导致食品品质劣变和营养物质损失，而且热处理后鲜乳会有“蒸煮味”出现。超高压冷杀菌技术的出现，很好地解决了这一问题。
超高压技术或高静压技术，是指利用100MPa以上的压力，使被处理食品中的酶类、蛋白质以及淀粉等大分子物质在常温或较低温度下发生失活、变性或糊化，同时对细菌等微生物产生致死效应的－种非热食品处理方法。该实验就是通过超高压技术处理，探究驼乳处理后微生物、理化性质及感官特性等品质的影响。
结果表明，压力处理对鲜驼乳有着显著的杀菌作用，且随着处理压力的增加杀菌效果越好，其中600MPa处理对鲜驼乳微生物的致死率较大。在理化特性方面，鲜驼乳的酸度降低，pH值和表观黏度增加，而电导率无明显变化。压力处理可以改善鲜驼乳的感官特性，使其f值和酸味降低，鲜味和挥发性芳香物质的含量增加，对咸味无显著影响。其次，巴氏杀菌和超高压处理均可以使鲜驼乳中的菌落总数减少，但超高压处理的杀菌效果更显著。
近年来新冠疫情的反复爆发，人们更加重视身体健康，对乳制品的要求也越来越高。超高压HPP技术作为一种非热杀菌技术，将会逐步取代传统的热杀菌技术，为我国国民提供品质更好、更安全的乳制品。
