深加工乳制品还需多方共同“培育”

　　在奶酪、奶油、黄油等深加工乳制品需求不断增长之际，现实问题是众多原料基本依赖进口，解决原料“卡脖子”问题势在必行。

　　随着深加工乳制品应用场景的扩大，这些产品的销量十分可观，企业已经开始将更多目光投入到这一领域，未来深加工乳制品市场的发展还离不开多方的共同培育。当然推动发展深加工乳制品，对于行业、企业和消费者来说都是有利的。

　　深加工原料依赖进口

　　《乳制品产品结构调整、优化的重点与方向》的报告中提出，由于我国乳制品结构型短缺，市场上所需的稀奶油、乳清粉、乳蛋白、乳糖基本上依赖进口。

　　数据显示，2017年-2019年，稀奶油的进口量分别为13.84吨、12.87吨、16.11吨，乳清粉的进口量分别为52.70吨、55.48吨、45.10吨，乳糖的进口量分别为8.78吨、11.72吨、9.29吨，干酪的进口量分别为10.80吨、10.83吨、11.49吨。

　　国内消费需求已经从“温饱型”向“品质型”转变，乳制品消费升级表现明显，使得高品质乳制品的需求逐渐增加。

　　在传统的常温液态奶销售增速放缓之际，以奶油、奶酪等为代表的深加工乳制品却出现了需求大幅增长。

　　公开数据显示，我国市场奶酪年实际消费量已经突破30万吨(含稀奶油奶酪)，预计未来我国奶酪消费量年均增长率保持在19%以上。2019年我国奶油市场规模约为65.9亿元，预计2020年我国奶油市场规模将近80亿元。

　　虽然国内市场对这类深加工乳制品有着较大需求，但是明显国内自有产量还无法满足消费需求，大部分只能从国外进口原料用于生产。

　　报告中还指出，深加工产品有着巨大的市场空间，是目前我国乳制品结构调整、品种优化的重点，要坚定不移地发展稀奶油、全乳蛋白粉（浓缩乳蛋白粉）、乳清制品（乳清粉、乳糖、乳清蛋白粉）。

　　消费场景提供助力

　　国内乳制品消费长期以来都是以液态奶为主，但是消费已经接近天花板，反观欧美国家，奶酪、黄油等乳制品的消费更为可观。

　　奶酪、奶油、黄油等乳制品之前在中国没有发展起来，一方面是因为消费者对其认知还不够深入，另一方面也是缺乏可用的消费场景。

　　但是现在随着乳制品消费教育的不断深入，以及国内西式化饮食趋势越来越明显，消费场景的丰富为这类深加工乳制品的发展提供了更多的机会，特别是在餐饮渠道表现的更为明显。

　　以奶油为例，《欧睿国际休闲餐饮研究报告2019》显示，2018年奶油销售额增长达到了35%，未来仍能达到高个位数的增长。消费升级推动了奶油销售体量不断变大，尤其是茶饮、烘焙、咖啡这三个渠道会使用大量的奶油产品。

　　而且渠道体量也在不断扩大，报告显示，2014年茶饮渠道市场容量是507亿、2018年为829亿，不同数据表明2019年已经达到了千亿，预计2023年能够达到1456亿。

　　另外，除了这三个主要的消费场景之外，其他的应用场景也在增加。从传统的烘焙蛋糕，到现在的日常甜点，以及在餐厅中的西餐、甜品中的推广使用，都让奶油的使用更加广泛。

　　乳制品消费从单一化走向多元化，奶酪、奶油、黄油等乳制品市场增速较快，离不开餐饮行业的创新以及茶饮、烘焙、咖啡等渠道的快速发展。

　　企业重视深加工领域

　　虽然国内深加工乳制品市场还未发展壮大，但是已经有越来越多的企业开始重视这一领域，以寻求新的增量空间。

　　早在2018年，蒙牛就已设立奶酪事业部，发展零售、乳品深加工及餐饮奶酪三大业务。从与欧洲乳品企业ArlaFoods合作，到以30亿元认购妙可蓝多，可见蒙牛在奶酪市场的野心。

　　伊利在与河北邢台市政府签署战略合作框架协议，将在内丘县投资建设奶牛养殖及乳制品深加工项目，打造高端牛奶加工基地。此后伊利又推出两个新的产品系列，正式布局专业乳品，生产淡奶油、黄油这些深加工乳制品原料。

　　塞尚是一家专注于蛋白粉、稀奶油、奶酪和特色奶制品领域的科技型深加工企业，在去年广州国际酒店用品及餐饮博览会将冰滴厚奶、冰咖厚牛乳等厚奶系列产品带到了现场，抢占牛奶升级新赛道。

　　值得一提的是，光明与河南省安阳市签约了光明乳业深加工项目，项目投资金额为12亿元。占地100亩、总投资3.5亿元的君乐宝君昌乳业项目全面竣工投产，丰南区还鼓励支持君乐宝乳业在该区推进乳业深加工发展。

　　通过推动发展乳品深加工，不仅能够让企业获得乳制品生产原料，解决过度依赖进口的问题，还能促进乳业创新升级发展，为消费者提供健康营养且具有高附加值的乳制品。

　　联合解决产业短板问题

　　由于我国乳品原料基本依赖进口，为了提升乳制品深加工产品的科技创新和研发能力，打破被原料“卡脖子”的局面，国家、行业和企业都在努力改变这一现状。

　　对于乳脂肪、乳蛋白、奶酪、炼乳、调制乳粉等乳制品深加工方面，国家标准或有关管理规定均涉及。在社会发展和乳制品要求不断提升的当下，这些标准也都在不断修订提升中。

　　比如再制干酪征求意见稿已经第二次公开向社会征求意见，而干酪的新国标已先于再制干酪完成修订并公布。炼乳新国标征求意见稿也已经公开征求意见。奶油、稀奶油和无水奶油的国家标准也再次进行了征求意见。

　　去年在北京举办的乳制品深加工产品科学发展论坛围绕乳制品深加工产品(乳脂肪、乳蛋白、奶酪、炼乳、调制乳粉、菌种等)的市场、研发、标准、生产和发展方向等进行深入研讨，还成立了中国乳制品工业协会乳制品深加工专业委员会。

　　对于企业来说，还是应该做好奶源建设、提高奶源自给率，毕竟要生产深加工乳制品像奶酪、黄油等还需要不少的原料奶。另外还需要企业加大对深加工的投入力度，不断提高技术创新水平，只有掌握乳制品深加工的核心关键技术，才能最终走向国产化。

　　（来源：乳业财经）